Zeytin ağacında meyve olgunlaştıkça renk yeşilden mora, sonra siyaha döner. Erken hasat, zeytinin henüz yeşil ya da yeşilden mora dönmeye başladığı Ekim–Kasım aylarında toplanmasıdır. Bu dönemde meyvedeki yağ oranı düşüktür; bir litre yağ için olgun hasada göre çok daha fazla zeytin gerekir. Karşılığında şişeye taze ve canlı bir karakter girer.
Neden acı ve yakıcı?
Erken hasat yağının dilde bıraktığı acılık ve boğazdaki yakıcılık, zeytinin doğal fenolik bileşenlerinden gelir. Bu iki his kusur değil, tazeliğin işaretidir. Zamanla ve yanlış saklamayla bu bileşenler azalır; yağ yumuşar, kokusu solar.
Tadına nasıl bakılır?
- Küçük bir bardağa bir yemek kaşığı yağ koyun, avucunuzla ısıtın.
- Kokusunu çekin: taze çimen, yeşil domates, enginar, yeşil elma gibi notalar arayın.
- Bir yudum alıp ağzınızda gezdirin, ardından havayla birlikte yutun. Yakıcılık boğazda birkaç saniye sonra gelir.
Hangi yemekte kullanılır?
Erken hasat yağının karakterini en iyi çiğ kullanım gösterir: ekmek bandırmak, salata, çorba ve mercimek üstüne gezdirmek, haşlanmış sebzeler. Kızartma için daha olgun hasat, yumuşak bir sızma yeterlidir.
Atölyemizdeki erken hasat zeytinyağlarına göz atabilir, Ayvalık, Memecik ve Domat çeşitlerini karşılaştırabilirsiniz.
Yorumlar (0)
Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yapın!
Yorum Yap